Ungarische Heringsstücke

Zutaten

• 3 Salzheringe
• 500 g Kartoffeln
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• 50 g Speck
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• 3/8 Liter Milch
• 1 Ei
• Essig
• Salz
• Zucker
• Paprika
• Knoblauch
• Kräuter

Zubereitung

Die Heringe werden etwa einen Tag lang gewässert, filetiert und enthäutet.
Um einen recht milden Geschmack zu erreichen, legt man die Heringe noch für einige Zeit in frische Milch.
ln der Zwischenzeit wird ein Kartoffelsalat zubereitet:
Mit der Schale gekochte Kartoffeln werden gepellt und nach dem Erkalten in nicht zu dünne Scheiben geschnitten.
Etwas heiße Fleischbrühe wird mit Essig, etwas Zucker, Salz und Öl gewürzt. Diese Marinade wird heiß über die Kartoffelscheiben gegeben und mit einem Holzlöffel so lange vorsichtig untergerührt, bis die Flüssigkeit von den Kartoffelscheiben aufgesogen ist.
Aus kleinwürflig geschnittenem Speck, Zwiebeln und dem Mehl wird eine leichte, helle Schwitze bereitet, wobei man etwas Paprika mitröstet.
Mit Joghurt glattgerührt, mit Wasser oder Brühe zu einer sämigen Tunke aufgefüllt, mit in Salz verriebenem Knoblauch gewürzt, läßt man die Soße gut durchziehen.
Sie wird abgeschmeckt und nicht zu heiß über den Kartoffelsalat gegeben.
Den fertigen Salat richtet man in einer Schüssel oder auf einer Salatplatte an und ordnet darauf die halbierten Heringsfilets zusammen mit den Eisehelben und den Selleriescheiben dekorativ an.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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