Überbackene Schnitzel

Diese überbackenen Schnitzel sind herzhaft, köstlich und wurden in der DDR und darüber hinaus geschätzt. Sie eignen sich gut als Hauptgericht, serviert mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Gemüse.

Zutaten für die Überbackenen Schnitzel

(für 8 Personen)

• 800 g Schweineschnitzel
• 250 g Boviste (auch Schopftintlinge, Porlinge, Champignons, Perlpilze, Täublinge, Milchlinge, Ritterlingsartige)
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• 1 kleiner Strauß Petersilie
• 8 Scheiben Schinken
• 8 Scheiben Käse (z.B. Edamer)
• 1 Ei
• 100 g Schweinefett
• 100 g Mehl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung der Überbackenen Schnitzel

1. Die feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, die gesäuberten und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und dünsten.
2. Große Boviste oder Porlinge in passende Scheiben schneiden, Schopftintlinge ganz lassen und braten.
3. Dann mit feingewiegter Petersilie, Pfeffer sowie Salz würzen und bei kleingeschnittenen Pilzen 1 Ei darunterrühren.
4. Die 8 Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden.
5. Dann das Fleisch in Fett kurz anbraten.
6. Die Pilze darauf legen, mit je einer Scheibe Schinken sowie Käse bedecken und im vorgeheizten Ofen überbacken.

Bild für dein Pinterest-Board

[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

Rezept-Bewertung