Schmorgurken mit Geflügelleber
Zutaten
1 kg grüne Gurken, 30 g Margarine, 500 g Geflügelleber, 125 g Zwiebeln, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, 40 g Reibekäse.
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Zubereitung
Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Die Gurkenhälften in 15 g Margarine anschmoren, knapp 1/8 Liter Wasser angießen und zugedeckt in 15 Minuten knapp gar dünsten.
Inzwischen die Hälfte der Geflügelleber durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die andere Hälfte würfeln und in der restlichen Margarine kurz anbraten.
Die Leber herausnehmen und in dem Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Leberwürfel, pürierte Leber und Eier in der Pfanne mischen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin kräftig abschmecken und die Masse unter Rühren stocken lassen.
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In die Gurkenhälften füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 250 °C 10 Minuten überbacken.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]