Thüringer Rotwickel

4 große Rotkohlblätter
2 Eßlöffel Essig
100 g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)
1 Brötchen vom Vortag
150 ml Milch
250 g Kartoffeln
300 g Hackfleisch vom Rind
1 Ei
2 cl Sahne
1 Eßlöffel Petersilie, fein geschnitten
1/8 Liter Fleischbrühe
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Teelöffel Mehl
1/4 Liter brauner Fleischfond
1/8 Liter trockener Rotwein
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, Zucker
Butter, Öl
Küchenbindfaden

Die Kohlblätter in einem halben Liter Wasser, das mit 2 Eßlöffel Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt ist, ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen, klein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Das Brötchen würfeln und in Milch einweichen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit den Pilzen vermischen und Ei, Sahne, gehackte Petersilie und das eingeweichte Brötchen zugeben. Die Masse gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf die einzelnen Kohlblätter etwas Hackfleischmasse geben, zusammenrollen und mit einem Küchenbindfaden zusammenbinden. Die Krautwickel in einen heißen Schmortopf mit Butter legen und anbraten. Mit der Brühe auffüllen und im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Für die Sauce in einer Pfanne die feingehackte Schalotte in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit dem braunen Fond auffüllen, Rotwein zugeben und 15 Minuten einkochen lassen. Anschließend abschmecken. Die Salzkartoffeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken. Die Zwiebelscheiben in einer Pfanne mit Öl kross ausbacken. Die Rotwickel anrichten, mit der Sauce übergießen. Die Kartoffeln mit auf den Teller geben und die Zwiebelringe darüber streuen.