Stollen

Dieses DDR-Rezept für Stollen liefert einen köstlichen und traditionellen Weihnachtskuchen, der reichhaltig und aromatisch ist.

Zutaten für den Stollen

• 2,5 kg Mehl
• 300 g Hefe
• etwa 3/4 Liter Milch
• 500 g Zucker
• 4 Päckchen Vanillinzucker
• abgeriebene Schale von 1 bis 2 Zitronen
• 35 g Salz
• 100 bis 200 g Schweinefett
• 1 kg Schmelzbutter
• 150 g Zitronat
• 80 g bittere Mandeln
• 200 g süße Mandeln
• 1 bis 1, 5 kg Sultaninen
• 250 g Korinthen
• Rum oder Weinbrand
• Butter
• Zucker
• Puderzucker

Zubereitung des Stollens

1. Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten.
2. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten.
3. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Butter, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken.
4. Erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben.
5. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann.
6. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder andenhalb Kilo schwere Stücke aufteilen.
7. Die Teigstücke brotähnlich formen und entweder längs jeweils 1 cm tief einschneiden oder mit dem Handrücken bzw. einem Holzstab längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in zwei unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die breite schlagen.
8. Den geformten Teig ohne weiteres gehen lassen, bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen.
9. Danach mit flüssiger Butter bepinseln und zuckern, und zwar in folgender Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Puderzucker.
10. Stollen braucht mindestens 1 Woche Lagerzeit, erst dann schmeckt er und sollte angeschnitten werden.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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