Spreewälder Putenbraten
2 Putenkeulen (oder Brust und Keule), 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margarine, 350 g Sauerkraut, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Kaffeesahne, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 4 bis 6 halbe Pfirsiche, 2 Eßlöffel Sauerkirsch- oder Johannisbeerkonfitüre, Salz, Glutal, Paprika.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Die Putenkeulen roh in zwei Stücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika einreiben, in einer Mischung von Öl und Butter von allen Seiten anbraten, dabei etwas mit Wein verdünntes Tomatenmark zum Begießen verwenden.
Im Bratfett die fein geriebene Zwiebel mit anschwitzen, das rohe, etwas kurz geschnittene Sauerkraut dazugeben, mit der Gabel in der Pfanne gut auflockern und dünsten lassen.
Nach und nach etwas Brühe (von Brühpulver oder -paste) und etwas Weißwein auffüllen und zugedeckt garen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, die Soße mit Kaffeesahne, an die man das Mehl und 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika gequirlt hat, binden, nochmals aufkochen lassen und das Gericht mit halben Pfirsichen, die mit
etwas Sauerkirsch- oder Johannisbeerkonfitüre gefüllt wurden, anrichten.
Dazu Petersilienkartoffeln oder auch Semmelklöße.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]