Schweinerouladen in Gewürzgurkensoße
Zutaten
4 bis 6 Scheiben Schweinekamm (ohne Knochen, jeweils etwa 125 g), 125 g gehacktes Schweinefleisch, 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1 bis 2 Eier, 100 g Sauerkraut, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Margarine, 4 Eßlöffel Kondensvollmilch, 2 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Joghurt, 3 Gewürz- oder Senfgurken, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf.
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Zubereitung
Die Schweinekammstücke gut klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch wie für eine Beefsteakmasse zubereiten, also mit Semmelmehl, Eiern, Salz, Pfeffer und reichlich Edelsüßpaprika vermengen, und das rohe, kurzgeschnittene Sauerkraut daruntermischen.
Die vorbereiteten, innen mit Senf bestrichenen Schweinekammscheiben damit gleichmäßig etwa 1 cm dick bestreichen, straff zusammenrollen und so in ein mit Margarine ausgestrichenes feuerfestes Gefäß legen, daß die Enden der Rollen nach unten kommen.
Für etwa 1/2 Stunde in die Röhre geben und im eigenen Saft dünsten lassen.
Wenn die Rouladen etwas Farbe genommen haben, mit wenig Wasser und einer Mischung von Joghurt, Kondensvollmilch, Tomatenmark und Mehl auffüllen.
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Kurz vor dem Garwerden Würfel von Gewürz- oder Senfgurken in die Soße geben und die Rouladen mit Klößen, Nockerln oder auch Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]