Kirmesbraten (Saurer Schweinekamm)
Zutaten
750 g Schweinekamm, 3 Zwiebeln, 1 Eßl. Speisestärke, 1/4 l Sauermilch, 6 Eßl. Kondensvollmilch, 1 Eßl. Margarine, 1/4 I Kräuteressig, 1/4 I Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Pfeffer, Muskat,
Gewürzkörner, Paprika.
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Zubereitung
Den Schweinekamm mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat kräftig einreiben, in eine entsprechend große Brat- oder Schmorpfanne legen, den mit 1/8 I Wasser verdünnten Essig darübergießen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und etwa 10 zerdrückte Gewürzkörner dazugeben, alles in die Röhre stellen und unter häufigem Übergießen die Flüssigkeit fast verdampfen lassen (das Fleisch ab und zu wenden).
Margarine zerlassen, 1 EßI. Edelsüßpaprika einrühren und den Schweinekamm damit bestreichen.
Zu der restlichen Bratflüssigkeit nach und nach die Brühe geben und später ein Gemisch von verquirlter
Sauermilch, Kondensvollmilch und Speisestärke.
Ist der Schweinekamm weich, das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in der Soße nochmals kurz erwärmen.
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Als Beilage Speckbohnen und Kümmelkartoffeln oder Quarkklöße und Selleriesalat.
[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]