Schusterpfanne I
Zutaten
1000 g Schweinekamm ohne Knochen, 1000 g geschälte rohe Kartoffeln, 1000 g kleine, feste, säuerliche Kochbirnen, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel gehackter Kümmel, 1/2 Eßlöffel gekörnte Brühe oder Brühpulver, 1/2 bis 3/4 Liter Wasser, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Öl.
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Zubereitung
Den Schweinekamm waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit einigen Zwiebelstiften spicken, in eine mit wenig Öl ausgestrichene Brat- oder Schmorpfanne (in der das Gericht später zu Tisch gebracht werden kann) legen, die restlichen Zwiebeln, mit etwas Knoblauch vermischt, feingewürfelt darüberstreuen,
um das Fleisch einen Kranz in mitteldicke Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln geben, die leicht gesalzen und mit 1 Eßlöffel gehacktem Kümmel überstreut werden, und ganz außen die ungeschälten, geviertelten, von Stiel, Blüte und Kerngehäuse befreiten Birnen anordnen.
Kartoffeln und Birnen mit der gekörnten Brühe bestreuen, 1/2 bis 3/4 Liter heißes Wasser angießen, alles nochmals leicht salzen, die Pfanne in die heiße Röhre schieben und zugedeckt (wobei ab und zu übergossen werden soll) langsam weich schmoren (etwa 1 1/2 bis 2 Stunden).
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Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und das Gericht noch ein wenig in der Röhre bräunen lassen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]