Senfgurken

Feste gelbe Gurken schälen, halbieren, das Kernfleisch mit einem Löffel ausschaben.
Die Gurken in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen (auf 1 kg Gurken 50 g Salz) und 24 Stunden kühl stellen.
Dann die Flüssigkeit ablaufen lassen, die Gurkenstücke abtrocknen und zusammen mit Zwiebelscheiben, Meerrettichwürfeln, Senfkörnern, Dill und Estragon in Gläser schichten.
Mit erkalteter Essiglösung (auf 3/4 Liter Wasser 1/4 Liter 10prozentiger Essig, etwas Salz und Zucker) übergießen.
Einkochen: 20 Minuten bei 75 Grad.

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Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR