Rostbraten mit saurer Sahne und Wurzelwerk (Suppengrün)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
- 20 g Salz
- 100 g Fett
- 80 g Zwiebeln
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Mehl
- 0,3 l saure Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 0,1 Liter Weißwein
- 1/2 Zitrone
- 20 g Senf
- 10 g Zucker
- 10 g Kapern
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch etwas ausklopfen, salzen, pfeffern, in einer Pfanne in Fett rasch auf beiden Seiten braun braten und in eine Kasserolle legen. Das Mehl in Fett gelb werden lassen, 40 g feingehackte Zwiebeln dazugeben, kurz braten, den Wein und 0,3 l Wasser dazugeben, gut aufkochen, über das Fleisch gießen, Lorbeer und geriebene Zitronenschale einmengen und zugedeckt dünsten. Das Fleisch zeitweilig wenden und nach Bedarf etwas Wasser zugießen. Das Wurzelwerk (Suppengrün) in 6 cm lange Streifen, die restlichen Zwiebeln in Scheiben schneiden und in 20 g Fett mit wenig Wasser weich dünsten. Dem garen Fleisch das Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen, die saure Sahne darübergießen, mit Senf, Kapern, Zucker und Zitronensaft abschmecken, nochmals aufkochen und mit Petersilie bestreut anrichten. Garnierung: Makkaroni, Spaghetti oder Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960