Rindfleisch, russisch geschmort

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Oberschale, Lungenstück oder Bug
• Salz
• Mehl
• 50 g Schweineschmalz
• 75 g Speck
• 250 g Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Stückchen Sellerieknolle
• 2 Scheiben Roggenbrot
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer
• 1/2 Liter Gemüsesud
• 1/8 Liter saure Sahne
• Kräuter

Und so wird es gemacht…

Das von Adern, Häutchen oder Sehnen gesäuberte und gewaschene Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden, diese salzen, in wenig Mehl panieren und in heißem Schweineschmalz von beiden Seiten knusprig braten. Den Boden einer Kasserolle oder einer tiefen Pfanne mit dem sehr fein geschnittenen Speck bedecken, die Hälfte der angebratenen Fleischscheiben darauflegen und diese mit den in dünne Streifchen geschnittenen Zwiebeln, der ebenso geschnittenen Möhre und dem Sellerie belegen. Kleinwürfelig geschnittenes Roggenbrot, in Stückchen zerpflücktes Lorbeerblatt und Pfeffer darüberstreuen. Hierauf folgt die zweite Schicht der angebratenen Fleischscheiben, die genau wie die erste mit Gemüse, Brot und Gewürzen bedeckt wird. Nun den Topfinhalt mit heißem Gemüsesud so auffüllen, daß die obere Fleischschicht knapp bedeckt ist. Zunächst wird der Topf auf den Herd gestellt, bis der Sud aufwallt. Dann kommt der Topf für 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt in die Backröhre. Eine halbe Stunde vor Beendigung der Garzeit die saure Sahne zugießen. Das Fleisch wird mit Speck und Schmorsoße und mit gewiegten Kräutern bestreut zu Tisch gebracht.

Als Beilage reicht man Salzkartoffeln. Wir empfehlen noch Kopfsalat oder einen anderen Rohkostsalat.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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