Rinderbrust mit Meerrettich und Kümmelkartoffeln
750 g frische oder Pökelrinderbrust, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Porree, 1/4 Kopf Weißkohl, 1/2 Knolle Sellerie, 50 g Margaine, Petersilie, 1 Gläschen geriebener Meerrettich, 2 geriebene Äpfel, 1 Prise Zucker, 750 g Kartoffeln, 2 Mohrrüben, 4 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Schmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel.
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Das Fleisch mit dünnen Knoblauchstreifen spicken, mit Wasser bedecken und in etwa 2 1/2 Stunden garkochen.
Den geputzten, zerkleinerten Porree, Weißkohl und Sellerie in Margarine und etwas Fleischbrühe dünsten, mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch auf einer Platte anrichten, alles mit gehackter Petersilie bestreuen und als Beilage den mit geriebenem Apfel und Zucker vermischten Meerrettich reichen.
Dazu Kümmelkartoffeln, die wie folgt zubereitet werden: Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, die kleingewürfelten Mohrrüben und Zwiebeln im Schmalz anschwitzen, zu den Kartoffeln geben, mit Fleischbrühe auffüllen, alles etwa 15 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel abschmecken (Kümmel läßt sich besser hacken, wenn auf das Hackbrett vorher etwas Margarine gestrichen wird).
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]