Geschmorter Ochsenschwanz
1500 g Ochsenschwanz, 75 g Schmalz, 250 g Suppengrün, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Glas Rotwein (0,4 Liter), Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian.
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Den gut gesäuberten Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln durchschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und abtropfen lassen.
In einem Schmortopf die Ochsenschwanzstücke in heißem Fett gut braun braten, mit grobgemahlenem Pfeffer überstreuen, das kleingeschnittene Suppengrün mitrösten, Tomatenmark, eine Spur Thymian und zwei Lorbeerblätter dazugeben, alles einige Zeit dünsten lassen, mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen, zwei- bis dreimal einkochen lassen, mit Mehl bestäuben, durchrösten, mit Rotwein ablöschen, wieder mit Brühe auffüllen, daß alles gut bedeckt ist, und den Ochsenschwanz im zugedeckten Topf langsam weichschmoren lassen.
Dann die Ochsenschwanzstücke aus der Soße nehmen, die nochmals gut abgeschmeckt und durch ein Sieb über das Fleisch gegossen wird.
Dazu gedünstete Mohrrüben, junge Erbsen und Salzkartoffeln reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]