Ratsherrenpfanne

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Ratsherrenpfanne

4 bis 6 Scheiben Rinderfilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben Schweinefilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben magerer Speck je 30 g), 3 Wiener Würstchen, 350 g Schwarzwurzeln oder Spargel, 200 g Mohrrüben, 200 g Sellerie, 400 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge), 75 g Margartne, 50 g Mehl, 1/8 Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie.

Mohrrüben und Sellerie waschen, putzen, in Stifte schneiden und – jedes Gemüse für sich – garkochen bzw. –dünsten (Kochwasser nicht abgießen!).
Eine helle Mehlschwitze aus Margarine und Mehl mit Milch und dem Gemüsewasser auffüllen und zu einer sämigen Soße verkochen.
Das gesamte Gemüse auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, mit der Soße binden (das Gemüse soll ganz bleiben und weich, aber kernig sein) und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Rinder- und Schweinefilets salzen, pfeffern und in Margarine anbraten.
Die Speckscheiben in Form eines Kammes schneiden (bis zur Hälfte in Abständen von etwa 1/2 cm einschneiden) und braten.
Die Wiener Würstchen, längs halbiert und kreuzweise ein-, aber nicht durchgeschnitten, zum Schluß in die Pfanne geben.
Das fertige Gemüse in einer Pfanne anrichten, das gebratene Fleisch, den Speck und die Würstchen daraufschichten und alles mit Petersilie bestreuen.
Dazu frische Salzkartoffeln.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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