Geschmorte Schweinerippchen mit Schmorgurken
etwa 600 g Schweinerippchen, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel, 4 Zwiebeln, 1 Teelöffel Suppenwürze, 50 g Mehl, Majoran, 1 kg Schmorgurken, 3 Eßlöffel Schmalz, Zucker, Dill.
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Die Rippchen waschen, in 10 cm breite Stücke schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer und reichlich Senf einreiben.
In eine Pfanne etwas Wasser gießen, die Rippchen einlegen, mit Kümmel bestreuen, in der vorgeheizten Röhre unter öfterem Wenden garschmoren und warmstellen.
In dem Bratfond die Hälfte der kleingewürfelten Zwiebeln anschwitzen, die Suppenwürze hinzufügen, etwas Mehl unterrühren, den Ansatz mit Wasser auffüllen, durchkochen lassen, mit Majoran abschmecken, die Soße über die Rippchen gießen und alles zusammen noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Während die Rippchen schmoren, die geschälten, entkernten, in fingerdicke Stücke geschnittenen Gurken mit kochendem Wasser überbrühen.
Die restlichen Zwiebelwürfel in Schmalz goldgelb braten, etwas Zucker darüberstreuen, die Gurkenstücke dazugeben, 10 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl andicken und kurz vor dem Servieren mit Dill bestreuen.
Dazu in der Schale gebackene Kartoffeln (Kartoffeln sauber bürsten, eine Pfanne mit Salz bestreuen, die Kartoffeln einlegen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen).
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]