Werderscher Schwärtelbraten mit Apfelgemüse
1000 g Schweinebauch mit Schwarte (möglichst mager), 3 Zwiebeln, 6 Äpfel, 1 Eßlöffel Mehl, 150 g Sauerkirschen, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelkenpulver.
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Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden (damit sie beim Braten aufplatzt), mit Salz und Pfeffer einreiben, das Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Pfanne geben, in die heiße Bratröhre schieben und 1/4 Liter heißes Wasser untergießen.
Nach etwa 30 Minuten, wenn das Fleisch schon im eigenen Saft schmort und etwas Farbe hat, die grob gewürfelten Zwiebeln dazugeben und mit etwas Zucker und Nelkenpulver bestreuen.
Nach weiteren 20 Minuten die in grobe Würfel geschnittenen, geschälten Äpfel dazugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, die Schwarte noch kurze Zeit aufgedeckt bei Oberhitze in der Röhre bräunen lassen, bis sie recht knusprig ist, die Apfel-Zwiebel-Mischung mit etwas Mehl binden, zum Schluß die entsteinten Sauerkirschen hinzufügen und das Gericht mit Quetschkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]