Kaßlerrücken mit Zwiebelsoße und Schwarzwurzeln
600 g Kaßlerrücken, 4 bis 5 Zwiebeln, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel, 1 Apfel, 800 g Schwarzwurzeln, 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Kondensvollmilch, Petersilie.
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Den Kaßlerrücken in eine Pfanne geben, etwas Wasser angießen, in der vorgeheizten Bratröhre etwa 40 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen (öfters wenden und mit dem Bratfond begießen) und das fertige Fleisch warmstellen.
Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Bratfond goldgelb rösten, das Mehl unterrühren, den Rotwein und etwas Wasser oder Brühe zugießen, die Soße durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken und zuletzt den geriebenen Apfel unterrühren.
Während das Kaßler gart, die geputzten, gut gewaschenen Schwarzwurzeln in etwas Salzwasser kochen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, die zerlassene Margarine und die Kondensvollmilch untermischen und reichlich gewiegte Petersilie darüberstreuen.
Dazu Salzkartoffeln reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]