Kaßlerkoteletts auf Apfelsauerkraut, mit Honig überzogen, und Rotweinsoße
4 bis 6 Kasslerkoteletts zu je 150 g, 75 g Schmalz, 750 g Sauerkraut, 250 g Äpfel, 50 g magerer Speck, 2 Eßlöffel Bienenhonig, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), 1 große Zwiebel.
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Das Sauerkraut mit Zwiebeln, Schmalz und wenig Zucker kochen, kurz vor dem Garwerden die geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben, alles zusammen gardünsten, das fertige Kraut in feuerfestem Geschirr anrichten und in die warme Bratröhre stellen.
Die Koteletts von beiden Seiten in Schmalz goldgelb anbraten, auf das Kraut legen und mit Honig bestreichen (die Wärme der Bratröhre läßt den Honig gleichmäßig über Fleisch und Sauerkraut fließen).
In dem Bratensatz feingewürfelten Speck anrösten, mit Rotwein ablöschen, die entstehende Soße zur Hälfte einkochen lassen und über das Fleisch geben.
Dazu Kartoffelpüree oder Kartoffelbällchen servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]