Rinderbrust mit Meerrettichsoße und Brühkartoffeln
1000 g frische oder Pökelrinderbrust (ohne Knochen), 200 g Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Pfeffer.
für die Soße: 3 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Tasse Sahne, 1/2 Zitrone, Salz, Zucker.
Die Rinderbrust in etwa 1 1/2 Liter heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), eine halbierte, in der trockenen Pfanne stark geröstete Zwiebel (gut für Aroma und Farbe der Brühe) und das Suppengrün dazugeben, alles 2 1/2 Stunden langsam kochen lassen (dabei öfters abschäumen), dann das Fleisch aus der Brühe nehmen und zugedeckt warmstellen.
Von Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der durchgeseihten Brühe auffüllen, glattrühren und zu einer sämigen Soße verkochen.
Die Sahne dazugeben, mit Salz, Zucker, Zitronensaft und wenig Pfeffer abschmecken, den Meerrettich untermischen und die Soße etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit der Soße überziehen.
Dazu Brühkartoffeln, rote Bete, saure oder Senfgurken servieren.
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Anmerkung; Statt der Schwitze von Fett und Mehl für die Meerrettichsoße kann man auch feine Weißbrotkrumen in der Brühe weichen und aufquellen lassen.
Alle anderen Zutaten und Gewürze bleiben die gleichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]