Rehkeule (Hirschkeule) mit Preiselbeeren
Zutaten
500 g Rehkeule oder -rücken, Salz, 30 g Speck, 40 g Margarine, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 30 g Mehl, 1/8 I Rotwein, 1 Stück Zitronenschale, 1 Teelöffel Tomatenmark, 100 g Preiselbeerkompott, 1 Prise Zucker, Essig.
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Zubereitung
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- Das Fleisch häuten, salzen, mit Speckstreifen durchziehen und auf das in Margarine geröstete, feingehackte Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebelringe legen.
- Das Fleisch anbraten, die Gewürze zugeben, etwas Wasser zugießen und das Fleisch garschmoren lassen.
- Dann herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl anschwitzen, rösten und mit Wasser und Wein zu einer dicken Soße verkochen.
- Dabei die Zitronenschale zugeben.
- Die Soße durch ein Sieb streichen, Tomatenmark und Preiselbeerkompott zufügen, mit Salz, Zucker und etwas Essig abschmecken.
- Den Braten mit Semmelknödeln oder Nocken anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]