Pfifferlinge in Estragon
Pfifferlinge in Estragon sind eine köstliche Zubereitung, die den delikaten Geschmack der Pilze mit der würzigen Note von Estragon kombiniert. Hier ist ein einfaches Rezept:
Diese Zutaten brauchen wir für die Pfifferlinge in Estragon
- 300 g Pilze
- 30 g Butter
- 30 g Öl
- 1/2 Zitrone
- Estragon
- Pfeffer
- Salz
- 2 Eßlöffel Rinderbrühe
- 2 Eßlöffel süße Sahne
- 1 Eigelb
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Und so werden die Pfifferlinge in Estragon gemacht
- Die geputzten und geschnittenen Pfifferlinge 5 Minuten in Wasser kochen, danach mit Öl, gewiegtem Estragon, Pfeffer, Salz und einer halben Zitronenschale etwa 20 Minuten auf mäßiger Flamme in Butter dünsten. Dabei öfter Rinderbrühe und saure Sahne zugießen.
- Allzu scharfes Erhitzen macht die Pilze zäh. Zum Schluß mit Eigelb, in 1 Eßlöffel Sahne angerührt, verfeinern.
- Als Vorspeise mit Brötchen reichen.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987
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Pfifferlinge kochen? Das ist mir neu.