Perlpilze in Sülze

Perlpilze in Sülze ist eine köstliche und erfrischende Zubereitung, die perfekt als Vorspeise oder Beilage zu verschiedenen Gerichten passt. Hier ist ein einfaches Rezept, wie du Perlpilze in Sülze zubereiten kannst:

Diese Zutaten brauchen wir für die Perlpilze in Sülze

• 800 g Perlpilze
• 500 g Wurzelgemüse (Sellerie, Petersilie, Möhre)
• grüne Erbsen, eingelegter Blumenkohl und Zwiebeln, saure Gurke
• 3 Eier
• Pfefferkörner
• Piment
• Thymian
• Lorbeerblatt
• Wacholder
• Zwiebel
• 1 Tasse Essig
• Speisegelatine
• Salz
• Zucker

Und so werden die Perlpilze in Sülze gemacht

1. Die Menge der Flüssigkeit je nach Größe des Sülzgefäßes wählen.
2. Essig mit Wasser, Gewürzen, Wurzelgemüse und Zwiebel kochen.
3. Salzen, zuckern und die Gewürze abgießen.
4. Die jungen, noch unentwickelten festen Perlpilzhüte vom Stiel trennen, schälen und mit den Stielen etwa 10 Minuten kochen.
5. Sind die Pilze gar, zuvor aufgequellte Gelatine (Menge entsprechend dem Hinweis des Herstellers) in kochendes Wasser geben und sogleich vom Feuer nehmen. Pilze herausnehmen, etwas Flüssigkeit in die Sülzform gießen und im Kalten steif werden lassen.
6. Auf die erste Schicht Sülze Gemüse, Pilze, geschnittene hartgekochte Eier, Zwiebeln, Blumenkohl und Gurke verteilen.
7. Dann flüssige Sülze darübergießen und mit einer erneuten Schicht Gemüse, Pilze usw. belegen (stets nach dem Steifwerden, weil sonst alles miteinander verfließt). Die oberste Schicht ist Sülze, die gut steif werden muß.
8. Die Form dann in warmem Wasser anwärmen, damit die Sülze besser zu stürzen geht.

Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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