Omas Kohlrouladen

Diese Kohlrouladen nach Omas Art sind herzhaft und lecker, perfekt für ein gemütliches Familienessen oder für besondere Anlässe. Guten Appetit!

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Dieses Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für Omas Kohlrouladen

• 1 mittlerer Weißkohlkopf (etwa 1,5 kg)
• 300 g Schabefleisch
• 200 g Hackfleisch
• 2 Brötchen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Kümmel
• Pfeffer
• Salz
• 1 Handvoll getrocknete Pilze
• 80 g Margarine
• 1 Teelöffel Kümmelpulver

Und so werden Omas Kohlrouladen gemacht

1. Die Brötchen in einer Schüssel mit warmem Wasser und die Pilze in einer Tasse Wasser einweichen.
2. Aus dem Kohlkopf den äußeren Teil des Strunkes entfernen.
3. Den ganzen Kohlkopf 15 Minuten in Salzwasser kochen.
4. In dieser Zeit aus dem Hackfleisch, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, Kümmel, Pfeffer, Salz sowie einer kleingewürfelten Zwiebel die Füllung bereiten.
5. Danach den Kohlkopf aus dem Salzwasser nehmen. Die äußeren Blätter vom Kohl lösen, so daß für jede Roulade etwa drei Blätter zur Verfügung stehen.
6. Die Hackfleischmasse in vier Teilen auf jeweils drei Kohlblätter legen und einrollen. Mit weißem Zwirn umwickeln und verschnüren.
7. In der vorgeheizten Backröhre das Bratfett bzw. die Margarine in der Bratenpfanne zergehen lassen, danach die Rouladen von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Dies dauert etwa 20 Minuten. In den letzten 5 Minuten eine ganze Zwiebel mitbraten.
8. Nach dem Anbräunen wird 1/4 Liter heißes Wasser in die Pfanne gegossen und die Rouladen werden etwa 1 Stunde geschmort. Nach.30 Minuten Schmorzeit werden die eingeweichten Pilze mit dem Wasser dazugegeben.
9. Die Hälfte des in Schnitzel geschnittenen restlichen Kohls ebenfalls nach 30 Minuten Schmorzeit hinzufügen.
10. Die andere Hallte des verbliebenen Weißkohls kann als Beilage oder Eintopf zu einer anderen Mahlzeit verwendet werden.
11. Sie ist aber entweder gleichzeitig zuzubereiten oder im Kühlschrank aufzubewahren.
12. Während des Schmorens mit dem Wasser-Pilz-Kohl-Gemisch öfter begießen. Zum Schluß mit Salz, Kümmelpulver und Pfeffer abschmecken. Zwirn entfernen.

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Nach: Rund um Fleisch und Wurst, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1988

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