Norwegisches Kaninchenfrikassee
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- Wurzelwerk (Suppengrün) (Sellerie, Möhre, Zwiebel)
- 3 Eßlöffel Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Blumenkohl
- 2 Stangen Porree
- 1 Zitrone
- 3 Eigelb
- 1/2 Flasche Kondensmilch
- Salz
- Glutal
- Lorbeerblätter
- Muskatnuß
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Und so wird es gemacht…
Das ausgenommene Kaninchen gut waschen, in grobe Stücke teilen und mit so viel Wasser, daß das Fleisch eben bedeckt ist, dem Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Salz, Glutal und 1 bis 2 Lorbeerblättern zum Kochen ansetzen. Gut abschäumen und bei kleiner Flamme garen lassen (etwa 35 bis 40 Minuten), dann das Fleisch herausnehmen und zunächst warm stellen, die Brühe durchseihen. Butter zerlassen, das Mehl einrühren, hell durchschwitzen lassen, nach und nach mit der Brühe auffüllen und zu einer sämigen Soße verkochen lassen. In der Zwischenzeit den in kleine Röschen zerteilten Blumenkohl und die in Stücke geschnittenen Porreestangen gesondert in wenig Wasser fast weich kochen lassen. Die Frikasseesoße mit etwas Salz, Glutal, geriebener Muskatnuß und ganz wenig geriebener Zitronenschale abschmecken, das Kaninchenfleisch, die Blumenkohlröschen und die Porreestücke darunterziehen und das Gericht zum Schluß mit einer Legierung von Eigelb, Zitronensaft und Kondensmilch verfeinern — noch einmal kurz durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Reis oder Petersilienkartoffeln und einem Salat der Jahreszeit anrichten.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR