Mischgemüse in Schinken – herzhaft, knusprig und voller Geschmack

Mischgemüse in Schinken – ein köstliches und raffiniertes Gericht, das als Hauptmahlzeit oder als Beilage serviert werden kann. Die Kombination aus zartem Schinken, einer würzigen Gemüsemischung und einer goldbraunen Panade macht dieses Rezept zu einem echten Gaumenschmaus.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Vielseitigkeit der Füllung. Mit Erbsen, Karotten, Kohlrabi oder Spargel kannst du die Gemüsemischung nach deinem Geschmack variieren. Dieses Gericht ist perfekt, wenn du etwas Besonderes, aber dennoch Einfaches servieren möchtest.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr Gäste bewirten möchtest.

Zutaten

• 4 Scheiben Schinken, gekocht (je 30 g)
• 120 g grüne Erbsen
• 120 g Karotten (oder Zuckermais)
• 120 g Kohlrabi (oder Spargel)
• 40 g Butter
• 2 Eier
• nach Bedarf Weizenmehl
• nach Bedarf Paniermehl
• nach Bedarf Speiseöl zum Braten
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack weißer Pfeffer
• nach Geschmack Schnittlauch (oder Blattpetersilie)

Zubereitung

1. Vorbereitung (10 Minuten): Die Erbsen, Karotten und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es weich ist, und anschließend abtropfen lassen.
2. Gemüsemischung zubereiten (10 Minuten): Das gekochte Gemüse in eine Kasserolle geben und mit der Butter vermengen. Ein Ei unterrühren und die Masse bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Schnittlauch abschmecken.
3. Schinken füllen und panieren (15 Minuten): Die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Schinkenscheiben verteilen und die Schinkenscheiben einrollen. Die Röllchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
4. Braten (15 Minuten): Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenröllchen im heißen Öl goldbraun braten.
5. Servieren (5 Minuten): Die fertigen Röllchen auf einem Teller anrichten und mit Kartoffelbeilagen wie Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und gelingt auch Anfängern problemlos.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer
• Topf (zum Kochen des Gemüses)
• Pfanne (zum Braten der Röllchen)
• Rührschüssel (zum Mischen der Gemüsefüllung)
• Schneebesen (zum Verquirlen der Eier)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Schinkenröllchen mit Gemüsemischung schmecken frisch am besten. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Röllchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetesfreundlichere Version kannst du die Paniermehlkruste durch eine leichtere Alternative wie gemahlene Mandeln ersetzen. Anstelle der Butter kann Pflanzenöl verwendet werden, und die Beilagen sollten aus ballaststoffreichen Kartoffeln oder Gemüse bestehen.

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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