Leberschnitte „Goldene Aue“
Zutaten
- 150 g Leber je Portion
- 3 Eßlöffel Öl
- 2 Eßlöffel Mehl
- Glutal
- Pfeffer
- Rosmarin
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 4 mittelgroße Äpfel
- 1/8 Liter saure Sahne
- 3 Eßlöffel Margarine
- 1 Eßlöffel Kirsch- oder Johannisbeerkonfitüre
- Zitronensaft
- Salz
- Paprika
- Senf
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Zubereitung
Die in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnittene Leber von beiden Seiten mit Glutal, Pfeffer und etwas Rosmarin würzen, mit etwas Öl bepinseln und 15 bis 20 Minuten zugedeckt marinieren lassen.
Die Leberscheiben in Mehl wenden (gut anklopfen) und in heißem Öl von beiden Seiten saftig braten.
In zerlassener Margarine kleine Zwiebelwürfel weichdünsten (nicht bräunen!), leicht salzen, mit etwas Paprika überstreuen, die ohne Schale und Kerngehäuse kleingeschnittenen Äpfel dazugeben, kurz durchschwenken und erhitzen.
Die saure Sahne mit der Konfitüre und je 1 Eßlöffel Zitronensaft und Senf verrühren, mit dieser Mischung das Zwiebel-Apfel-Gemüse binden und alles über die saftig gebratenen Leberscheiben geben.
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Dazu Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder gebratene Kloßscheiben.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]