Gebackene Leber auf Mayonnaisensalat mit Röstzwiebeln

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Gebackene Leber auf Mayonnaisensalat mit Röstzwiebeln

Zutaten

  • 150 g Leber je Portion
  • 5 Eßl. Öl
  • 1 Packung Eierkuchenmehl, tafelfertig oder Eierkuchenmasse nach Hausmacherrezept, ohne Zucker hergestellt
  • 1 bis 2 Eßl. Mehl
  • 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
  • Glutal
  • Paprika
  • Salz
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Zubereitung

Die Leber in kleine Scheiben oder grobe Streifen schneiden und von allen Seiten mit Glutal und Paprika würzen.

Eierkuchenmehl nach Zubereitungshinweis anrühren oder einen Eierkuchenteig ohne Zucker, dafür mit reichlich gehackter Petersilie, Schnittlauch und 1 Teel. Edelsüßpaprika bereiten.

Die gewürzte Leber leicht in Mehl wenden, durch den Eierkuchenteig ziehen (er darf nicht zu dünn sein) und dann in heißem Öl von beiden Seiten kurz braten (die Leber soll innen schön saftig, aber nicht blutig sein, und der Teig muß außen eine knusprige Hülle bilden).

Die Leber auf oder mit Mayonnaisensalat anrichten, reichlich gebräunte Zwiebelringe darüberstreuen und mit Kopfsalat servieren.

Als Beilage sind auch Kartoffelbrei und Spinat möglich.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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