Labskaus

Ahoy, Seefahrer und Landratten! Heute lichten wir den Anker und stechen in See auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit. Tauche ein in die Welt der DDR-Küche und entdecke mit mir einen wahren Klassiker: Labskaus! Diese herzhafte Speise aus Norddeutschland wurde von Matrosen und Seefahrern geliebt, und heute bringe ich sie dir mit einem Hauch von Nostalgie und neuem Flair auf den Tisch. Also schnapp dir deine Kochschürze, setze deinen Seemannshut auf und lass uns gemeinsam dieses rustikale Gericht zubereiten, das nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen Labskaus, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit mit Familie oder Freunden.

Zutaten für den Labskaus

• 80 g Schweinefett
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 500 g Kraftfleisch
• 150 g Salzheringsfilets
• 750 g Kartoffelmus
• Pfeffer
• Salz
• Muskat
• 4 Spiegeleier oder Rollmöpse
• saure Gurken
• sauer eingelegte rote Rüben

Zubereitung des Labskaus

1. Zwiebeln anschwitzen: In einer Pfanne das Schweinefett erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Ein Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Fleisch und Heringsfilets braten: Das in Würfel geschnittene Kraftfleisch und die gewässerten, gehackten Salzheringsfilets dazugeben. Alles unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch zerfällt.
3. Kartoffelmus einrühren: Das Lorbeerblatt entfernen und das Kartoffelmus unter die Masse mischen. Je nach Konsistenz etwas Brühe hinzufügen und das Gericht mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
4. Anrichten: Den Labskaus bergartig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Spiegeleier darauf verteilen und mit sauren Gurken und sauer eingelegten roten Rüben garnieren.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung von Labskaus erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber insgesamt nicht allzu schwierig. Es ist wichtig, das Fleisch und die Heringsfilets richtig zu braten und die Gewürze ausgewogen einzusetzen.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 30 g
• Fett: ca. 20 g
• Eiweiß: ca. 35 g

Zubereitungszeit

Die Zubereitung von Labskaus dauert insgesamt etwa 60 Minuten.

Haltbarkeit

Reste des Labskaus können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.

Aufbewahrung

Bewahre den Labskaus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren.

Küchenutensilien

• Pfanne
• Kochlöffel
• Messer
• Schneidebrett
• Teller

Tipps zum Rezept

• Verwende hochwertiges Fleisch und frische Zutaten für den besten Geschmack.
• Experimentiere mit den Gewürzen, um den Geschmack deinem persönlichen Vorlieben anzupassen.
• Serviere Labskaus mit einem kräftigen Bier für ein authentisches Seemannsflair.

Getränke und Beilagen

Genieße Labskaus mit einem kühlen Bier oder einem Glas Aquavit. Als Beilage passt knuspriges Schwarzbrot perfekt dazu.

Variationen des Rezepts

• Probiere verschiedene Gemüsesorten oder Fleischsorten aus, um den Geschmack zu variieren.

Fazit

Labskaus ist nicht nur ein Gericht, sondern eine kulinarische Zeitreise in die Vergangenheit. Mit diesem DDR-Klassiker neu entdeckt kannst du die rustikale Seemannsküche in vollen Zügen genießen und deine Gäste mit einem Hauch von Nostalgie und köstlichem Geschmack verwöhnen. Mach dich bereit für ein Festmahl, das nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele glücklich macht!

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Rezept-Bewertung