Labskaus
Zutaten
80 g Schweinefett,
2 bis 3 Zwiebeln,
1 Lorbeerblatt,
500 g Kraftfleisch,
150 g Salzheringsfilets,
750 g Kartoffelmus,
Pfeffer,
Salz,
Muskat,
4 Spiegeleier oder Rollmöpse,
saure Gurken,
sauer eingelegte rote Rüben.
Zubereitung
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Im erhitzten Schweinefett die feingehackten Zwiebeln glasig anschwitzen.
Dabei 1 Lorbeerblatt zugeben.
Das in 2 cm große Würfel geschnittene Kraftfleisch und die gewässerten gehackten Heringsfilets unter ständigem Rühren so lange darin braten, bis das Kraftfleisch zerlaufen ist.
Das Lorbeerblatt entfernen, das Kartoffelmus unter die Kraftfleisch-Fisch-Masse mischen, nach Bedarf etwas Brühe zugießen und das Gericht würzen.
Auf vorgewärmten Tellern bergartig anrichten, die Spiegeleier darauf verteilen und mit saurer Gurke und roter Rübe garnieren.
Quelle: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982