Krakauer Kaninchenbraten

Zutaten

• 1 Kaninchen
• 100 g magerer Speck
• 1 Eßlöffel Butter
• 3 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Stange Porree
• 1/4 Knolle Sellerie
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 bis 2 Eßlöffel Essig
• 1/4 Soßen-Lebkuchen
• 1 Flasche Braunbier (Köstritzer Schwarzbier oder Karamel)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Petersilie

Zubereitung

Das ausgenommene, gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von 100 … 120 g teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im ausgelassenen, mageren Speck von allen Seiten gut anbraten.
Dann das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und zunächst zugedeckt warmstellen.
Im Bratfett mit den Speckwürfeln Scheiben von Zwiebeln und Streifen von Porree, Möhre und Sellerie andünsten, die angebratenen Kaninchenstücke dazugeben, wenig warmes Wasser zugießen und alles zugedeckt bei milder Hitze dünsten.
In einem Eßlöffel Butter einen Eßlöffel Zucker bräunen, 2 Eßlöffel Mehl dazurühren, ebenfalls gut braun rösten, mit Braunbier aufffüllen, mit einem bis zwei Eßlöffeln mildem Essig, wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken und diese Soße über den Kaninchenansatz mit dem Gemüse gießen.
Alles zusammen 40 bis 50 Minuten zugedeckt bei milder Hitze in der Röhre garen.
Wenn das Fleisch weich ist, die Soße mit geriebenem Soßenlebkuchen binden und mit reichlich gehackter Petersilie aufwerten.
Dazu Klöße und Krautsalat.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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