Karpfen auf Spreewälder Art

Zutaten

• 1 Karpfen (etwa 2000 g)
• 3 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree
• 1/4 Knolle Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 Glas Wein oder helles Bier (0,2 Liter)
• 1/4 Liter Wasser
• 1/4 Liter saure Sahne
• 1/4 Liter Buttermilch
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblätter

Zubereitung

Den Karpfen wie üblich ausnehmen, die Kiemen entfernen.
Den Karpfen längs halbieren und in Portionsstücke teilen, die Karpfenstücke von beiden Seiten leicht salzen und in einer Schüssel zugedeckt etwa eine halbe Stunde kühlstellen.
In der Zwischenzeit Öl erhitzen, etwas Butter dazugeben, die leicht schäumen soll, darin feine Streifen von rohen geraspelten Möhren und Sellerie sowie feingeschnittene Streifen von Porree und Zwiebelscheiben andünsten, zwei Lorbeerblätter dazugeben und den Gemüseansatz mit grobgemahlenem Pfeffer würzen.
Darauf die gesalzenen Karpfenstücke verteilen, mit Wasser auffüllen und alles zugedeckt eben aufkochen lassen, danach Wein oder helles Bier, gegebenenfalls auch Pilsner, zugeben, zudecken und den Karpfen etwa 20 Minuten garziehen lassen.
Buttermilch, saure Sahne und Mehl verquirlen, kurz vor dem Garwerden an den Sud geben, mit gehackter Petersilie abrunden, alles nochmals kurz aufkochen lassen, einige Butterflöckchen obenauf geben und mit Petersilienkartoffeln servieren.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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