Kaninchenrouladen mit Rosenkohl und Petersilienkartoffeln
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchenrücken
- Kaninchenleber
- 150 g gehacktes Schweinefleisch
- 1 Bund Petersilie
- 30 g Speck
- 100 ml saure Sahne
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- etwas Sellerie
- Öl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Spinatblätter
- ein Schweinenetz
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Und so wird es gemacht…
Den Kaninchenrücken auslösen und die Knochen kleinhacken. Die Knochen in heißem Fett anrösten, Zwiebel, Möhrenwürfel und Sellerie dazugeben, alles zusammen anbraten. Mit 1/2 Liter Wasser auffüllen und eine Stunde köcheln lassen.
Nun die Rouladen bereiten. Den ausgelösten Rücken leicht klopfen, um eine schöne Roulade zu erreichen, evtl, auch die Filets dazu längs einschneiden.
Für die Füllung das gehackte Schweinefleisch, 1 Ei, gehackte Kräuter, kleine Speckwürfel und in 1 cm große Stücke geschnittene Leber verwenden, alles miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den vorbereiteten Rücken mit Salz und Pfeffer würzen und mit überbrühten Spinatblättern belegen. Die Füllung gleichmäßig verteilen und alles zusammenrollen. Die Rolle entweder in ein Schweinenetz einschlagen oder mit Rouladennadeln zusammenstecken, in Butter anbraten, mit dem Fond auffüllen und fertig garen.
Die Roulade herausnehmen, die Nadeln oder das Netz entfernen, das Fleisch schräg aufschneiden.
Die Soße durch ein Sieb geben, mit etwas saurer Sahne verfeinern, abschmecken und servieren. Dazu Rosenkohl und Petersilienkartoffeln reichen.
Diesen gefüllten Rücken kann man auch kalt servieren. Dafür ist das Garen in Alufolie zu empfehlen. Dazu den vorbereiteten Rücken in gebutterte Folie fest einschlagen, so daß kein Fleischsaft heraustreten kann und ihn etwa 40 min in der Röhre bei 200 °C garen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig