Fasan mit Kastanien und Pilzen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Fasanen
- 100 g Räucherspeck
- 100 g Fett
- Pfeffer
- Majoran
- Tomatenmark
Zur Kastanienfüllung:
- 500 g Kastanien
- 15 schöne große Pilze
- 150 g Gänseleber
- 50 g Butter
- Pfeffer
- Pastetengewürz
- 150 g Schinkenspeck
- 1 Eigelb
- 0,05 I süße Sahne, 0,05 I Kognak
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Die vorbereiteten Fasanen mit Speck spicken, salzen, pfeffern, innen mit ein wenig Majoran bestreuen, mit heißem Fett begießen und wie gespickten Fasan braten. Aus dem Fett Bratensaft bereiten, durchseihen und warm halten. Während die Fasanen braten, die Kastanien kochen, abseihen, halbieren, abziehen und noch warm passieren. (Ein Teil der Kastanien kann im Fasan weich gebraten werden, was gleichzeitig mit dem Fleisch erfolgt.) Die kleingeschnittene Gänseleber in Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen. Jetzt die Pilzköpfe säubern, gut waschen, abtropfen lassen und auf ein gebuttertes Backblech legen.
Die Pilzköpfe innen salzen und pfeffern. Die passierten Kastanien und die Gänselebermasse bei mäßiger Hitze mit dem Schneebesen glattrühren, nach Bedarf salzen und pfeffern, mit Kognak, Eigelb, ein wenig Pastetengewürz abschmecken und zu einer festen Masse mischen. Falls die Masse zu dick wird, mit ein wenig süßer Sahne verdünnen. Die Masse mit einem Spritzbeutel in die Pilzköpfe füllen und jeden Pilz mit einer Scheibe Schinkenspeck belegen, ca. 10-12 Minuten braten. Aus der Röhre nehmen, mit 1 Eßlöffel Bratensaft übergießen und zugedeckt bis zum Anrichten warm halten.
Den zerlegten Fasanenbraten auf einer vorgewärmten Schüssel verteilen, mit den Pilzen garnieren, mit Bratensaft begießen und heiß auf den Tisch bringen. Dazu gesondert Kartoffelstroh und in vorgewärmter Schale die restliche Soße reichen. Der Geschmack wird gehoben, wenn die gefüllten Pilze zusammen mit den Fasanen gebraten werden.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973