Hochzeitssuppe nach Soproner Art
Zutaten
Für die Suppe:
1 Huhn, 500 g Rinderknochen, 300 g Wirsingkohl, 100 g Pilze (Steinpilze, Champignons, aber auch Mischpilze), 200 g Möhren, 100 g Pastinaken, 50 g Petersilienwurzel, 1/2 Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Ingwer, Pfeffer, Salz, 125 g Fadennudeln.
Für die Klöße:
200 g Schweineleber, 2 Semmeln, 2 Eier, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Strauß Petersilie, 1 Stengel Majoran, 30 g Schmalz, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
In einem großen Topf das Huhn und die Knochen in ungefähr 3 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Nach 1 Stunde das geputzte, kleingeschnittene Gemüse, die gesäuberten Pilze, Zwiebel, Knoblauchzehe sowie Gewürze zugeben und weiterkochen, bis das Huhn gar ist.
Die Brühe durch ein Sieb gießen, das Hühnerfleisch zerkleinern, das Gemüse in Stücke schneiden und alles wieder in die Brühe geben.
Für die Klöße die kleingeschnittene Zwiebel und die gewiegten Kräuter in wenig Fett bräunen.
Die Leber und die eingeweichten Semmeln sehr fein durch den Wolf drehen.
Alle Zutaten miteinander verkneten.
Klößchen formen und in Salzwasser garen.
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Die Leberklößchen und die extra in Salzwasser gekochten Nudeln in die Suppe geben und heiß servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]