Pilzsalat mit Vinaigrette

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Pilzsalat mit Vinaigrette

Zutaten

500 g feste Mischpilze 1 Tasse 5%iger Weinessig, 2 hartgekochte Eier, 1 Zwiebel, 1 EßI. Senf, 4 EßI. Sonnenblumenöl, 3 EßI. feingehackte Kräuter (Estragon, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch u.a.), Pfeffer, Salz, Zucker.

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Zubereitung

Die Pilze säubern, in formschöne Stücke schneiden und in 3 Eßlöffel Öl dünsten, bis fast kein Wasser mehr vorhanden ist.

Inzwischen Zwiebeln sowie Eier feinschneiden, mit dem Essig und dem Öl gründlich mischen, die Kräuter unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Die Pilze auskühlen lassen, mit der Soße vermengen, zwei Stunden ziehen lassen und kühl servieren.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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