Hasenkeulen in Bier
Zutaten
4 Hasenkeulen, 100 g Räucherspeck, Salz, Pfeffer, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Knoblauchzehe, 2 bis 3 Lorbeerblätter, etwas Selleriegrün, Petersilie, 1/2 Liter helles Bier, Ingwer, Thymian, Majoran, Muskatnuß, 100 g Semmelbrösel, 1 Teelöffel Senf, Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Anchovispaste, 1 Zitrone, 100 ml süße Sahne, 50 g Butter.
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Zubereitung
Die von der Haut befreiten Hasenkeulen waschen, abtrocknen und spicken.
Salzen, pfeffern, mit der flüssigen Margarine begießen und in der vorgewärmten Röhre bei starker Hitze etwa 5 bis 6 Minuten anbraten.
Einige Male mit dem eigenen Saft begießen.
Wenn das Fleisch angebräunt ist, in einen Topf legen.
In dem Bratensatz die in Scheiben geschnittene Zwiebel, kleingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) und fein gehackten Knoblauch andünsten.
Danach mit Lorbeerblatt, Selleriegrün und gehackter Petersilie noch kurz rösten.
Mit 200 ml Bier auffüllen.
Nochmals salzen und auf das angebräunte Fleisch gießen.
Mit ein wenig gemahlenem Ingwer, 1 Messerspitze Thymian, Majoran und ganz wenig geriebener Muskatnuß abschmecken.
Die Semmelbrösel zugeben, zugedeckt aufkochen und bei mäßiger Hitze dünsten.
Den verdunsteten Saft mit ein wenig Bier ergänzen.
Das gare Fleisch in eine feuerfeste Form legen und zugedeckt warm halten.
In den Saft das restliche Bier hineingießen, aufkochen, mit Senf, Tomatenmark und Anschovispaste abschmecken.
Die Soße durch ein Sieb seihen, ganz wenig Zitronenschale hineinreiben und die süße Sahne zugeben.
Aufkochen, nachwürzen, die Butter zusetzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
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Die Hasenkeulen mit etwas Soße übergießen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]