Hackbraten mit Pilzen – herzhaft und aromatisch

Hackbraten mit Pilzen ist ein echter Klassiker, der mit seinem intensiven Geschmack und seiner saftigen Konsistenz begeistert. Dieses Rezept kombiniert Hackfleisch und frische Pilze zu einem herzhaften Gericht, das perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass geeignet ist.

Die Pilze verleihen dem Braten eine besondere Note, und die cremige Soße rundet das Gericht ab. Mit wenigen, einfachen Zutaten zauberst du ein Gericht, das garantiert jedem schmeckt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt einen Hackbraten, der großzügig für 4 bis 6 Personen reicht.

Zutaten

• 500 g Pilze
• 140 g Margarine
• 3 große Zwiebeln
• 400 g Hackfleisch
• 3 Eier
• 1 eingeweichtes Brötchen
• 30 g Pilzpulver (optional)
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL Majoran
• Semmelmehl (nach Bedarf)
• 2 große Tomaten
• 1/2 Liter Fleisch-, Gemüse- oder Pilzbrühe
• 1 EL Mehl
• 1/4 Liter Kondensmilch

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten (15 Minuten): 40 g Margarine zerlassen, 2 kleingeschnittene Zwiebeln darin anbraten. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 10 Minuten erhitzen, bis der ausgetretene Saft verdampft ist. Die Pilze durch einen Fleischwolf drehen und auskühlen lassen.
2. Teig mischen und formen (10 Minuten): Die Pilzmasse mit Hackfleisch, Eiern, eingeweichtem Brötchen und Gewürzen zu einem Teig vermengen. Mit Semmelmehl verkneten, bis die Masse etwas fester als eine Klopsmasse ist. Daraus einen großen, länglichen Hackbraten formen.
3. Braten und Schmoren (70 Minuten): Den Hackbraten in der restlichen zerlassenen Margarine zusammen mit Zwiebelringen anbraten. Tomatenviertel hinzufügen und nach und nach Brühe auffüllen. Den Braten öfter mit der Brühe begießen und etwa 1 Stunde lang schmoren.
4. Soße zubereiten (5 Minuten): Das Mehl in Kondensmilch anrühren und die Soße damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist aber gut umsetzbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischwolf: Zum Zerkleinern der Pilze
• Großer Topf oder Bräter: Zum Schmoren des Hackbratens
• Schneidebrett und Messer: Zum Zerkleinern der Zutaten
• Rührschüssel: Zum Vermengen der Hackfleischmasse

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Hackbraten kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Soße separat aufbewahren und beim Aufwärmen zusammenführen. Er eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze das Brötchen durch eine kohlenhydratarme Alternative wie gemahlene Mandeln. Verwende fettarme Kondensmilch, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983

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