Fisch, in saurer Sahne gebacken

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Frischfisch oder 500 g Fischfilet von Stör, Hausen, Sternhausen, Zander, Karpfen oder Hecht
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 4 Eßlöffel Margarine, oder Öl
• 200 g Champignons, Steinpilze oder andere frische Pilze
• 800 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 1/4 l saure Sahne
• 3 Eßlöffel Butter
• 25 g Reibekäse
• Petersilie

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Und so wird es gemacht…

Den vorbereiteten Fisch oder das Fischfilet in Stücke von 40 bis 50 g schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in einer Pfanne in er hitztem Fett braten. Auch die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Pilze werden 8 bis 10 Minuten in Margarine oder Öl gedünstet, ebenso die 1/2 cm dicken Kartoffelscheiben. Nun werden die gebratenen Fischstücke in eine mit Fett ausgestrichene tiefe Pfanne geschichtet, und jedes Stück wird mit Eischeiben und den Pilzen belegt. Am Rande ordnet man die Kartoffelscheiben an und begießt das Ganze mit durchgeseihter Saurer-Sahne-Soße. Dazu die saure Sahne erhitzen, ein Gemisch von einem Eßlöffel Mehl und ebenso viel Butter unter führen, 1 bis 2 Minuten kochen, salzen und durchseihen. Der mit Soße begossene Fisch wird nun mit geriebenem Käse bestreut, mit zerlassener Butter beträufelt und 5 bis 6 Minuten in der Backröhre überbacken.

Auf dem Tisch gewiegte Petersilie darüberstreuen. Körnig gekochter Reis oder geschälte Pellkartoffeln, vor allem aber reichlich Rohkostsalat vervollständigen das Gericht.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971