Minestrone auf Hausmacherart
200 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 400 g Weißkohl, 100 g Möhren, 200 g Sellerie, 150 g grüne Bohnen, 150 g grüne Erbsen, 2 l Fleischbrühe, etwas Öl, Pfeffer, Salz, Fleischextrakt, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Selleriegrün, Liebstöckelblätter, 200 g Makkaronistücke, Reibekäse.
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Das Gemüse in feine Streifen, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, dann im erhitzten Öl anschwitzen und mit der Fleischbrühe auffüllen.
Mit den Kartoffelstreifen und Gewürzen etwa 50 Minuten leicht kochen lassen, Kräuter zufügen.
Die kleingeschnittenen gekochten Makkaroni in die Suppe geben.
Die Minestrone mit Reibekäse bestreut servieren.
Diese italienische Suppe läßt sich mit Tomatenwürfeln und angebratenen Schinkenstreifen verfeinern.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR