Bouillabaisse: Ein französischer Klassiker neu entdeckt!
Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in die französische Küche mit einem Hauch von DDR-Nostalgie! Die Bouillabaisse ist ein klassisches Fischgericht, das traditionell aus einer Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten zubereitet wird. Dieses einfache Rezept basiert auf den traditionellen Zubereitungsmethoden und wurde mit einem Hauch DDR-Magie versehen, um dir ein authentisches Geschmackserlebnis zu bieten. 🐟🥘
Ein Hauch von DDR-Nostalgie: Bouillabaisse aus dem Kochbuch „Kochen – 30 Jahre Kochen“, Verlag für die Frau, Leipzig
Die DDR war bekannt für ihre deftigen und schmackhaften Gerichte, aber auch für ihre Liebe zur internationalen Küche. Dieses Rezept, das in einem DDR-Kochbuch aus dem Jahr 1985 zu finden ist, vereint die traditionelle französische Bouillabaisse mit dem einzigartigen Geschmack der DDR-Küche.
Anzahl der Portionen: Das Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Fisch (verschiedene Sorten, z. B. Barsch, Kabeljau, Makrelen) | 1,5 kg |
| Salz | nach Geschmack |
| Öl | 3 Eßlöffel |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Tomaten | 250 g |
| Thymian | 1 Teelöffel |
| Lorbeerblatt | 1 Stück |
| Porree | 2 Stangen |
| Selleriekraut | 1 Stengel |
| getrocknete Schale von 1 Apfelsine | 1 Stück |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Kartoffeln | 4 Stück |
| Möhre | 1 Stück |
| Pfefferkörner | 4 Stück |
| trockener Weißwein | 1/4 Liter |
| gehackte Petersilie | 2 Eßlöffel |
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Zubereitung
- Fischbrühe vorbereiten (Zubereitungszeit: 10 Minuten):
Filetiere den Fisch und koche Köpfe, Haut und Gräten in 1 Liter Salzwasser für 10 Minuten. Seihe die Brühe ab und stelle sie beiseite. - Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln in Scheiben schneiden, Tomaten schälen und entkernen, Porree und Selleriekraut kleinhacken, Kartoffeln und Möhre würfeln. - Soße kochen (Zubereitungszeit: 20 Minuten):
Erhitze Öl in einer großen Kasserolle und dünste die Zwiebeln glasig an. Füge Tomaten, Fischbrühe, Thymian, Lorbeerblatt, Porree, Selleriekraut, Apfelsinenschale, Salz, Pfeffer, Kartoffeln, Möhre und Pfefferkörner hinzu. Koche alles auf. - Fisch hinzufügen (Zubereitungszeit: 10 Minuten):
Schneide den Fisch in Stücke und füge ihn der Kasserolle hinzu. Gieße so viel heißes Wasser und Weißwein ein, dass der Fisch bedeckt ist. Koche alles kräftig durch. - Servieren:
Streue gehackte Petersilie über die Bouillabaisse und serviere sie mit Toastbrot.
Schwierigkeitsgrad:
Die Zubereitung der Bouillabaisse ist mittel bis fortgeschritten.
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 300 kcal |
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Eiweiß | 25 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Bouillabaisse hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Vor dem Servieren aufwärmen und gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen.
Küchenutensilien:
- Große Kasserolle
- Messer und Schneidebrett
- Sieb
Tipps für den perfekten Genuss:
- Verwende eine Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten für ein authentisches Geschmackserlebnis.
- Serviere die Bouillabaisse mit frischem Baguette oder Knoblauchbrot.
Getränke und Beilagen: Ein trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem Gericht. Als Beilage eignen sich frisches Baguette oder Knoblauchbrot.
Variationen des Rezepts:
- Experimentiere mit verschiedenen Fisch- und Meeresfruchtsorten, um den Geschmack zu variieren.
- Füge zusätzlich Kräuter wie Basilikum oder Estragon hinzu, um die Bouillabaisse aromatischer zu machen.
Informationen zu den Zutaten:
- Fisch: Reich an Omega-3-Fettsäuren und Protein.
- Tomaten: Enthalten Vitamin C und Antioxidantien.
- Porree und Selleriekraut: Liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
Tipps für Diabetiker:
- Achte auf die Portionsgröße, da Kartoffeln Kohlenhydrate enthalten.
- Verwende weniger Öl für eine fettärmere Variante.
Fazit: Mit dieser Bouillabaisse kannst du dich auf eine kulinarische Reise in die französische Küche begeben und gleichzeitig ein Stück DDR-Nostalgie erleben. Also schnapp dir deine Kasserolle und zaubere dieses köstliche Gericht, das nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt! Vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen können! 🐟🥘
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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]