Schwärtelbraten: Ein herzhaftes DDR-Gericht
Ein Rezept aus der Gaststätte »Alt-Schweriner Schankstuben« in Schwerin aus dem Jahr 1984.
Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in die DDR-Küche! Der Schwärtelbraten, auch bekannt als Schwartenbraten, war ein beliebtes Gericht in der DDR und ist auch heute noch ein echter Klassiker. Dieses herzhafte Rezept wird dich mit seiner knusprigen Schwarte und dem zarten Schweinefleisch begeistern. Teile es auf Pinterest oder Facebook, damit auch deine Freunde diesen DDR-Klassiker neu entdecken können!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Als die Schweriner Altstadt restauriert wurde und eine attraktive Fußgängerzone erhielt, entstanden auch in einem der historischen Bürgerhäuser die »Alt-Schweriner Schankstuben«. Sie öffneten im November 1980. Sowohl die Wahl des Namens für diese Gaststätte mit Weinstube, Grillbar und Bierstube als auch deren Einrichtung sollen ein Stück altes Schwerin lebendig erhalten. Den Projektanten sei bescheinigt, daß die »Alt-Schweriner Schankstuben« die Gastronomie in der Innenstadt bereichern. Man sieht es dem Haus von außen nicht an, daß sich hinter seinen Mauern 160 Plätze verbergen. Neben dem üblichen Speisenangebot findet der Gast auf der Karte eine kleine Auswahl regionaler Gerichte. Dazu gehört zum Beispiel »Mecklenburger Schwärtelbraten«.
Anzahl der Portionen: Für 4 hungrige Genießer
Zutaten für den Schwärtelbraten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Schweinebug mit Schwarte |
| 4 Eßlöffel | Backobst |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Pimentkörner |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Teelöffel | Stärkemehl |
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Zubereitung des Schwärtelbratens
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Fleisch vorbereiten (10 Minuten)
- Das vom Knochen gelöste Fleisch waschen und mit Salz einreiben.
- Die Schwarte kreuzweise einritzen oder „ziselieren“ und mit etwas Wasser ansetzen.
- Gewürfelte Zwiebeln, Backobst, Lorbeerblatt und Pimentkörner dazugeben.
Garen und Soße zubereiten (1 Stunde)
- Das Fleisch in den Backofen geben und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde garen, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Zum Schluss die Soße mit Stärkemehl andicken und abschmecken.
Servieren und genießen
- Den Schwärtelbraten mit Möhrengemüse, Bratkartoffeln und grünem Salat mit saurer Sahne servieren.
Schwierigkeit des Rezepts: Einfacher als die Frage nach dem „Ziselieren“ der Schwarte!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 20 g |
| Eiweiß | 25 g |
Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten – Zeit, um sich auf den köstlichen DDR-Genuss vorzubereiten!
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Schwärtelbraten hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage frisch. Reste können gut eingefroren und später wieder aufgewärmt werden.
Küchenutensilien
- Backofen
- Bräter oder Auflaufform
- Schneidebrett und Messer
- Pfanne
- Rührlöffel oder Schneebesen
Tipps für den perfekten Genuss
- Für eine knusprigere Schwarte kannst du den Braten am Ende der Garzeit kurz unter den Grill stellen.
- Verwende hochwertige Gewürze für ein intensiveres Aroma.
Getränke und Beilagen
- Ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein passen hervorragend zum Schwärtelbraten.
- Als Beilage eignen sich auch Sauerkraut und Kartoffelpüree perfekt.
Variationen des Rezepts
- Probiere verschiedene Gewürzmischungen aus, um dem Braten eine individuelle Note zu verleihen.
- Verwende statt Schweinefleisch auch Rindfleisch für eine alternative Variante.
Informationen zu den Zutaten
- Schweinebug mit Schwarte: Achte darauf, dass die Schwarte schön knackig ist, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Backobst: Sorgt für eine leicht fruchtige Note im Braten und macht die Soße besonders aromatisch.
- Pimentkörner: Diese geben dem Gericht eine würzige Note, die perfekt zur Schwarte passt.
Tipps für Diabetiker
- Beachte die Portionsgröße und kombiniere den Braten mit viel Gemüse, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Verwende eine geringere Menge Stärkemehl oder lasse es ganz weg, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
Fazit: Ein herzhaftes Stück DDR-Kulinarik
Mit dem Schwärtelbraten holst du dir ein Stück DDR-Genuss auf den Teller. Knusprige Schwarte, zartes Fleisch und aromatische Soße machen dieses Gericht zu einem echten Klassiker. Also nichts wie ran an den Braten und genieße die herzhafte Seite der DDR-Küche! 🍖✨
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984