Alt-Dresdner Schinken-Pastetentorte
Zutaten
500 g Mehl, 200 g Margarine, 1 Ei, 1/8 Liter saure Sahne, Salz, 500 g gekochter Schinken, 2 Zwiebeln, 5 Eier, 1/4 Liter Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie.
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Zubereitung
Das gesiebte Mehl, die Margarine, das Ei, etwas Salz und die saure Sahne zu einem Teig verkneten und etwa 1 1/2 Stunde ruhen lassen.
Den gekochten Schinken mit der Zwiebel durch den Fleischwolf geben (wenn nötig zweimal, damit die Masse ganz fein wird), mit 4 Eiern, der Sahne, gehackter Petersilie, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verarbeiten (fast kremig rühren).
Den Teig in vier Teile teilen und dünn ausrollen.
Mit einer Teigplatte eine gefettete Springform belegen, die Schinkenmasse fingerdick gleichmäßig einfüllen und so im Wechsel weiter – oben mit einer Teigplatte abdecken.
Ein Ei verquirlen, die oberste Teigplatte damit bestreichen und die Pastetentorte im Ofen bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten backen.
Warm auftragen, wie Torte aufschneiden und mit Rapünzchensalat servieren.
Weitere Füllungen für Pastetentorten:
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- Hühner- oder Putenfleisch (500 g, ausgelöst)
- Kalbsleber, mit Schweinefleisch gemischt (300 g : 200 g)
- Kalbfleisch mit Champignonwürfeln
- Räucherfilet mit Würfeln von bunten Gemüsepaprikas
- Geflügelleber und Hühnerfleisch
- Schweinebraten mit Würfeln von Pökelzunge
- roher Schinken mit Zwiebeln und Tomatenmark
- Kaninchenfleisch mit Speck (400 g : 100 g)
- gehacktes Rindfleisch mit Speck-, Gurken- und Tomatenwürfeln
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]