Preiselbeerfleisch mit Speckkartoffeln
Zutaten
600 g Rinderkeule (Gulasch oder Rouladenfleisch), 4 Eßlöffel Öl, 6 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 4 Eßlöffel Preiselbeeren (auch -kompott), 1/4 Liter Joghurt, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Thymian.
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Zubereitung
Das Rindfleisch in Stücke von etwa 75 g schneiden (je Person zwei Stück) und mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und etwas Thymian einreiben.
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl goldgelb anschwitzen, das gewürzte, rohe Fleisch
darauflegen und zunächst zugedeckt im eigenen Saft bräunen und dünsten lassen.
Erst dann das Tomatenmark dazugeben, mit soviel Wasser auffüllen, daß das Fleisch knapp bedeckt ist, und
zugedeckt fertig garen lassen.
Zum Schluß die Preiselbeeren dazugeben (oder auch grobgehackte eingelegte Sauerkirschen ohne Stein),
das Fleisch mit den Preiselbeeren kurz aufkochen lassen, sofort vom Feuer nehmen und mit dem in Joghurt verquirlten Mehl binden.
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Dazu Speckkartoffeln und ein Krautsalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]