Gewürzfleisch im Topf
Zutaten
600 g Rinderkeule, 5 Zwiebeln, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Röhrchen Kapern, 3 Gewürzgurken, 200 g Weißbrot (4 Brötchen ohne Rinde), Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Nelken, Petersilie.
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Zubereitung
Das Rindfleisch in Stücke von 50 – 60 g schneiden, mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einen Topf geben und mit soviel Wasser ansetzen, daß Fleisch und Zwiebeln eben bedeckt sind.
Aufkochen lassen, abschäumen, das Wurzelwerk (Suppengrün) dazugeben, mit einem Lorbeerblatt, zwei zerdrückten Nelken, reichlich Pfeffer, etwas Salz und einer Spur Majoran würzen und zugedeckt garen lassen.
Wenn das Fleisch gar, aber nicht zu weich ist, die Kapern und die in Würfel geschnittenen Gewürzgurken dazugeben, mit geriebenem Weißbrot binden, nochmals 5 Minuten durchkochen (da die Bindung erst nach einigen Minuten eintritt, nicht mehr als die angegebene Menge Brot hineingeben!), mit frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen und kurz vor dem Anrichten mit reichlich gehackter Petersilie überstreuen.
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Dazu herzhafte Beilagen (Gewürzgurkenstücke, rote Bete, Kopfsalat, Bohnensalat, Radieschen usw.) und Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelklöße.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]