Grüne Bohnensuppe

Willkommen zu einem traditionellen Rezept: der Grünen Bohnensuppe! Diese herzhafte Suppe vereint zarte grüne Bohnen mit einer reichhaltigen Brühe und einer würzigen Mehlschwitze. Mit einem Hauch saurer Sahne verfeinert wird diese Suppe zu einem wahren Genuss für alle Liebhaber herzhafter Gerichte. Lass dich von diesem klassischen Rezept aus vergangenen Zeiten verführen und genieße die Aromen der traditionellen ungarischen Küche!

Zutaten für die Grüne Bohnensuppe

• 300 g Kalbs- oder Schweinsknochen
• Suppengrün
• Petersilie
• 400 g frische oder 500 g eingemachte grüne Bohnen
• 40 g Fett
• 120 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 20 g Zwiebeln
• 1/2 Ei
• 0,3 l saure Sahne
• 0,03 l Essig
• 1 Zehe Knoblauch

Zubereitung der Grünen Bohnensuppe

1. Die Kalbs- oder Schweinsknochen mit dem Suppengrün und den Petersilienzweigen in 1,5 Liter Salzwasser kochen, bis eine aromatische Brühe entsteht. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
2. Die frischen grünen Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Wenn du eingemachte grüne Bohnen verwendest, spüle sie gründlich ab.
3. Die Bohnenstücke in die vorbereitete Brühe geben und gar kochen, bis sie weich sind.
4. In einem separaten Topf das Fett erhitzen und die feingehackten Zwiebeln, Knoblauch und etwas Paprika darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
5. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten. Mit etwas kaltem Wasser auffüllen, um eine glatte Sauce zu erhalten.
6. Die Mehlschwitze langsam in die kochende Brühe einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt.
7. Das restliche Mehl mit dem halben Ei und etwas Wasser zu kleinen Nocken verrühren und in die Suppe geben. Die Suppe weiter kochen lassen, bis die Nocken gar sind.
8. Vor dem Servieren die saure Sahne mit dem Essig vermischen und in die Suppe geben. Gut umrühren und abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Kalorien pro Portion: Ca. 250 kcal (je nach Portionsgröße und Zubereitungsweise)
Haltbarkeit: Die Grüne Bohnensuppe kann im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Tipps zum Rezept

• Verwende gerne eine Vielzahl von frischen Kräutern, wie Dill oder Schnittlauch, um der Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Für eine vegane Version kannst du das Fleisch und die saure Sahne durch Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne ersetzen.
• Serviere die Grüne Bohnensuppe mit knusprigem Brot oder gerösteten Croutons für einen zusätzlichen Crunch.

Küchenutensilien

• Großer Topf zum Kochen der Brühe
• Sieb zum Abgießen der Brühe
• Separater Topf für die Mehlschwitze
• Schneidebrett und Messer zum Schneiden der Zutaten
• Schüssel zum Verrühren der Nocken
• Löffel zum Umrühren

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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