Wildschüssel
Zutaten
- 1 Hase
- Selleriesalz
- Pfeffer
- Majoran
- 100 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 1/4 Liter Bier
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 3 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 5 zerdrückte Wacholderbeeren
- 2 Paprikafrüchte
- 1/4 Liter saure Sahne
- 1 Dose Champignons
- 1 Dose Maiskörner
- 4 Gewürzgurken
Zubereitung
Den vorbereiteten Hasen in etwa 6 Stücke teilen und waschen.
Die Fleischstücke mit Selleriesalz, wenig Pfeffer und reichlich Majoran bestreuen, die Gewürze festdrücken und das Fleisch 15 Minuten liegen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln glasig andünsten.
Dann die Fleischstücke rundum anbraten, das Bier von der Seite zugießen.
Sobald es etwas eingekocht ist, die Brühe und alle Gewürze zufügen.
Die entkernten Paprikafrüchte in Streifen geschnitten zufügen.
Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen.
Die Soße durch ein Haarsieb streichen.
Die saure Sahne in der Soße verquirlen, abgetropfte Champignons, Maiskörner, in Streifen geschnittene Gurken und Fleisch zufügen und erhitzen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR