Wildschweinkeule in Wacholdersoße
1 kg Wildschweinkeule, Salz, Pfeffer, 6 Wacholderbeeren, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 80 g Fett, 20 g Mehl, 1 Glas Gin.
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Die gut abgelagerte Keule mit Salz, Pfeffer und 3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
Mit reichlich Zwiebeln und Möhre in Fett anbraten und dabei häufig mit dem Fond begießen.
Die Soße mit 3 Wacholderbeeren durchkochen, mit verquirltem Mehl binden und mit Gin abschmecken.
Rotkraut, Knödel sowie Preiselbeeren dazu reichen.
Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR