Wildschweinkeule in Wacholdersoße
Zutaten
- 1 kg Wildschweinkeule
- Salz
- Pfeffer
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 80 g Fett
- 20 g Mehl
- 1 Glas Gin
Zubereitung
Die gut abgelagerte Keule mit Salz, Pfeffer und 3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
Mit reichlich Zwiebeln und Möhre in Fett anbraten und dabei häufig mit dem Fond begießen.
Die Soße mit 3 Wacholderbeeren durchkochen, mit verquirltem Mehl binden und mit Gin abschmecken.
Rotkraut, Knödel sowie Preiselbeeren dazu reichen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR