Wildsalat „Hubertus“
(Vorspeise)
2 Äpfel, 200 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch, 50 g Preiselbeeren (Konserve), 30 g Meerrettich, 30 g Öl, Salz, Zucker, Essig, etwas Rotwein, weißer Pfeffer, gemahlene Wacholderbeeren, Petersilie.
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Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Äpfel und Wildfleisch in Streifen schneiden.
Mit Preiselbeeren, Meerrettich und Öl vermengen.
Mit Salz, Zucker, Essig, Rotwein, Pfeffer und Wacholderbeeren pikant abschmecken und durchziehen lassen.
Mit Petersilie garnieren und mit frischem Toast servieren.
– Besonders hübsch sieht es aus, wenn der Salat auf Apfelscheiben angerichtet wird.
Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR