Weißkohleintopf mit Schweinebauch
Ein Rezept aus der Gaststätte »Eselsmühle« in Halle-Neustadt aus dem Jahr 1984
Na, Hunger? Dann aufgepasst, denn heute gibt’s etwas ganz Besonderes aus der guten alten DDR-Küche! Der Weißkohleintopf mit Schweinebauch ist ein echter Klassiker, der nicht nur den Magen wärmt, sondern auch die Seele. Dieses Rezept stammt aus der Gaststätte »Eselsmühle« in Halle-Neustadt aus dem Jahr 1984. Also, schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam dieses leckere Gericht zubereiten! Vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen können!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Die »Eselsmühle« ragt gleichsam als Zeuge einer vergangenen Zeit aus den modernen Häusern von Halle-Neustadt hervor. Bis Ende der dreißiger Jahre kam aus der alten Mühle noch das gemahlene Korn für die umliegenden Orte und die Stadt Halle. Zwanzig Jahre nach der Gründung unserer Republik wurde die Gaststätte »Eselsmühle« eröffnet. Im zweiten Obergeschoß befindet sich eine Rundbar und vor der Mühle eine geräumige Terrasse mit Mühlsteintischen sowie Baumstammhockern. Auf der Speisekarte stehen solche Gerichte wie »Mühlstein« und »Mühlenflügel«. Hinter ersterem verbirgt sich die Hälfte eines runden Bauernbrots, das mit verschiedenen Wurstsorten, Schinken, Käse, Eiern und Butter belegt ist.
Anzahl der Portionen
Für 4 Personen
Zutaten für den Weißkohleintopf mit Schweinebauch
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Schweinebauch |
| 1 kg | Weißkohl |
| 100 g | Zwiebeln |
| 400 g | Kartoffeln |
| 30 g | Margarine |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 Bund | Petersilie |
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Zubereitung des Weißkohleintopfs mit Schweinebauch
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
Schweinebauch vorbereiten (10 Minuten)
- Schweinebauch ansetzen: Schweinebauch zusammen mit Salz, Pfeffer und Kümmel in Wasser geben und aufkochen.
- Kartoffeln hinzufügen: Geschälte, gewürfelte Kartoffeln in die Brühe geben und fünf Minuten kochen lassen.
Weißkohl und Zwiebeln zubereiten (20 Minuten)
- Kohl hinzufügen: Den grob geschnittenen Weißkohl zur Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Zwiebeln anschwitzen: Zwiebeln in etwas Margarine anschwitzen und ebenfalls in die Suppe geben.
Schweinebauch hinzufügen und würzen (10 Minuten)
- Fleisch schneiden: Gares Bauchfleisch aus der Suppe nehmen, in Stücke schneiden und wieder in den Topf geben.
- Abschmecken und servieren: Den Weißkohleintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Schwierigkeit des Rezepts
Leicht
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Fett | 18 g |
| Protein | 16 g |
Zubereitungszeit
Ca. 1 Stunde 15 Minuten
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Weißkohleintopf mit Schweinebauch hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Einfach bei Bedarf aufwärmen und genießen!
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Schälmesser
- Pfanne
Tipps für den perfekten Genuss
- Serviere den Weißkohleintopf mit einem Klecks saurer Sahne und einem frischen Stück Brot.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du dem Eintopf etwas geräucherten Speck hinzufügen.
Getränke und Beilagen
Ein kühles Bier passt hervorragend zu diesem deftigen Gericht. Als Beilage eignet sich dunkles Brot oder Baguette.
Variationen des Rezepts
- Statt Schweinebauch kannst du auch Kassler oder geräucherten Tofu verwenden.
- Wer es schärfer mag, kann etwas Chilipulver hinzufügen.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Menge an Kartoffeln und reduziere sie bei Bedarf.
- Verwende fettarme Margarine und wähle magere Fleischstücke.
Fazit
Und da hast du es, einen echten DDR-Klassiker zum Nachkochen! Der Weißkohleintopf mit Schweinebauch ist nicht nur ein einfaches und nahrhaftes Gericht, sondern auch ein Stück Geschichte. Also, schnapp dir deine Zutaten und werde zum Meisterkoch der DDR-Küche. Guten Appetit und lass es dir schmecken!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984