Schweinekoteletts „Pecs“
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 Eßlöffel Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 50 g magerer Speck
- 50 g Saftschinken
- 1 Knoblauchzehe
- gehackter Kümmel
- Majoran
- Pfeffer
- 4 Schweinekoteletts
- Salz
- 1 Eßlöffel Öl
- Edelsüß-Paprika
- Schmalz
- 1 Glas Weißwein
- 2 Eßlöffel saure Sahne
Zubereitung
Das Sauerkraut grobhacken und in etwas Wasser oder Brühe 5 Minuten kochen, erkalten lassen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden.
Den in Würfel geschnittenen Speck glasig dünsten, darin die Zwiebelscheiben, Schinkenstreifen und die feingehackte Knoblauchzehe anschwitzen.
Sauerkraut, Kümmel, Majoran und etwas Pfeffer zugeben und alles gut vermengen.
Kurze Zeit dünsten und erkalten lassen.
In die gesalzenen Schweinekoteletts mit einem spitzen, scharfen Messer je eine Tasche einschneiden und die Masse hineinfüllen, mit einer Rouladennadel zustecken.
Öl mit Paprika vermischen und die Koteletts damit bestreichen.
Eine Stunde ruhen lassen und anschließend in heißem Schmalz garen.
Bei milder Hitze noch 2 bis 3 Minuten nachbraten.
Herausnehmen und warm stellen.
Den Bratsatz mit etwas Weißwein loskochen, durch ein Sieb gießen und mit der sauren Sahne verrühren.
Mit Butterreis und Paprikasalat servieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR